골다공증 예방에 무말랭이가 좋은 이유는 비타민D가 풍부하기 때문이다. 칼슘이 풍부한 음식만 먹는다고 뼈가 단단해지는 것이 아니라 뼈 안으로 칼슘이 흡수되는 흡수율이 훨씬 더 중요한데 이를 돕는 것이 바로 비타민D다. 버섯류나 무는 햇빛을 받으면 비타민D 함량이 증가하기 때문에 무말랭이로 칼슘과 비타민D를 동시에 섭취하면 뼈를 채우는데 도움이 된다.

무말랭이와 볶은 무말랭이를 각각 뜨거운 물에 우려낸 후 활성산소 제거율을 비교했을 때 볶은 무말랭이를 우려낸 물이 산화스트레스로부터 세포를 보호하는 효과가 높은 것으로 나타났다. 활성산소와 활성질소는 노화의 주범이 될 뿐 아니라 뼈와 관절에 염증을 일으킬 수 있기 때문에 무말랭이의 세포보호 효과가 도움이 된다.
무말랭이는 가압볶음하는 것이 가장 좋지만 어렵다면 집에서 약불로 볶는 것도 좋은 방법이다. 다만 시간이 걸리고, 타지 않도록 계속 뒤집어 줘야 한다. 볶다 보면 무 색깔이 갈색으로 변하는 ‘마이야르 반응’이 일어나는데 볶음 과정에서 생성되는 마이야르 생성물은 항산화 효과가 있다.