냉면이 고혈당부하지수 음식이기는 하지만 맛있는 냉면을 포기하기 어렵다면 어떻게 해야 할까. 최대한 혈당을 천천히 오르게 하는 방법으로 먹으면 된다. 여기에 도움을 주는 것이 바로 냉면의 고명 ‘계란’이다. 계란을 먼저 먹고 냉면을 먹으면 혈당이 천천히 오르게 된다.
이외에도 계란은 여러 가지 역할을 한다. 우선 탄수화물 위주의 냉면에 고깃국물과 고단백 계란이 어우러져 영양소의 균형을 맞춰준다.
더구나 계란은 소화력이 약한 사람도 무리없이 냉면을 먹을 수 있도록 돕는다. 빈속에 냉면을 갑자기 먹게 되면 위장관의 온도가 떨어지면서 연동운동이 저하되는데 계란을 먼저 먹어 위장운동에 시동을 걸어주면 된다.
계란은 위와 식도의 점막을 보호하는 역할도 한다. 냉면 속 전분은 분해가 어려워 많은 양의 위산을 나오게 만들고 겨자, 식초, 매운맛을 내는 캡사이신 성분도 위를 자극한다. 냉면을 먹기 전에 계란을 먼저 먹는 것만으로 이런 문제들이 많이 해결된다.